Un dels aspectes més apassionants de la producció formatgera és la creació del formatge artesà. El formatge artesà s'elabora amb tanta cura i atenció al detall que es nota la diferència en la qualitat. El procés comença amb productes frescos i locals, garantint que només es facin servir els millors ingredients.
El primer pas per fer formatge és quallar la llet. Per això s'afegeix a la llet un agent coagulant, com el quall, que fa que s'espesseixi i es formi la quallada. A continuació, la quallada es talla a trossos petits i s'escalfa, cosa que permet que el sèrum se separi de la quallada. El sèrum s'escorre, deixant enrere la quallada sòlida que acabarà convertint-se en formatge.
Tot seguit es procedeix al premsat. La quallada es col·loca en motlles i es premsa per eliminar el sèrum restant i donar forma al formatge. Aquí és on es comencen a desenvolupar les característiques úniques de cada tipus de formatge. A continuació se sala el formatge, ja sigui submergint-lo en una solució de salmorra o salant-lo en sec, cosa que ajuda a realçar el sabor ia conservar el formatge.
Finalment, el formatge es deixa madurar. Aquest procés pot durar des de poques setmanes fins a diversos anys, depenent del tipus de formatge que s'elabori. Durant aquest temps, els sabors continuen desenvolupant-se i madurant, cosa que dona lloc a un sabor ric i complex.
Una altra vegada que gaudiu d'un deliciós tros de formatge artesà, dediqueu un moment a apreciar l'artesania i la dedicació que s'han emprat en la seva creació. Des dels ingredients de qualitat fins al meticulós procés d'elaboració, cada pas es fa per garantir que experimenti el millor que el formatge pot oferir.
